聯(lián)系人：王經(jīng)理
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近幾年，乳酸菌飲料和酸奶品牌多種多樣，各種品牌的益生菌、乳酸菌讓人眼花繚亂。益生菌與乳酸菌是何種關(guān)系？活性乳酸菌與非活性乳酸菌有啥區(qū)別？這些益生菌真的有益健康嗎？接下來(lái)，小編為您解下惑。
【了解益生菌】
2002年FAO/WHO對(duì)益生菌概述進(jìn)行了規(guī)范，益生菌是一類活的微生物，當(dāng)有足夠量的活菌體到達(dá)宿主腸道、定殖從而改變宿主腸道菌落平衡，進(jìn)而對(duì)宿主起到健康效應(yīng)。人體益生菌主要來(lái)源于乳酸菌，包括乳桿菌屬、雙歧桿菌屬、鏈球菌屬等，另外也包括一種具有益生作用的酵母菌，布拉氏酵母菌（億活）是目前*上市的非致病性真菌類微生態(tài)制劑。益生菌因其具有促進(jìn)胃腸道健康、治療各種胃腸道疾病、提高機(jī)體免疫等功效，被人們熱棒為健康養(yǎng)生新寵。
【“誰(shuí)”可以“入圍”益生菌行列】
一種微生物是否可用作益生菌的選擇標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該包括以下方面：（1）安全，該菌體不能為致病菌以及對(duì)人體產(chǎn)生毒效應(yīng)；（2）來(lái)源于健康人體的腸道，這一類微生物通常被認(rèn)為對(duì)人體不構(gòu)成危害，并能更好地適應(yīng)機(jī)體腸道內(nèi)的微生態(tài)環(huán)境；（3）對(duì)胃酸、膽汁有較好的耐受性；（4）具有可檢測(cè)性，如對(duì)吸附在腸道上皮細(xì)胞的菌落的影響、存活能力、對(duì)人體大腸功能的影響、產(chǎn)生抑菌物質(zhì)等。表1列舉了我國(guó)衛(wèi)生部辦公廳頒發(fā)的可用于食品的益生菌種類。
【國(guó)內(nèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)乳酸菌含量的規(guī)定】
乳酸菌是與我們腸道健康息息相關(guān)的一類益生菌，廣泛存在于食品中，而只有足夠量的活乳酸菌體才會(huì)產(chǎn)生益生功效，國(guó)家對(duì)食品中乳酸菌含量進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，如QB/T4575-2013《食品加工用乳酸菌》規(guī)定了食品加工用乳酸菌的分類、理化指標(biāo)和微生物指標(biāo)，其中乳酸菌發(fā)酵劑中乳酸菌活菌數(shù)≥ 1×108 CFU/g (mL)。GB19302-2010《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)發(fā)酵乳》和GB16321-2003《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中都規(guī)定乳酸菌活菌數(shù) ≥1×106 CFU/g (mL)。
【乳酸菌的檢測(cè)方法】
目前國(guó)內(nèi)針對(duì)乳酸菌的檢測(cè)，主要包括定性檢測(cè)和定量檢測(cè)兩種。食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB4789.35-2010《食品微生物學(xué)檢驗(yàn) 乳酸菌檢驗(yàn)》中規(guī)定了乳酸菌總數(shù)、雙歧桿菌計(jì)數(shù)、嗜熱鏈球菌計(jì)數(shù)和乳桿菌計(jì)數(shù)的定量檢測(cè)方法，該標(biāo)準(zhǔn)也規(guī)定了嗜熱鏈球菌和乳桿菌定性檢測(cè)方法。GB4789.34-2012《食品微生物學(xué)檢驗(yàn)雙歧桿菌的鑒定》規(guī)定了雙歧桿菌定性檢測(cè)方法。
